Seit über eintausend Jahren wird auf Kölner Stadgebiet gebraut. Der gesellige Genuss aus den kleinen Stangen hatte in der Metropole am Rhein schon immer eine große Bedeutung. So bemerkte auch ein Freund am Ende eines gemeinsamen Abends an unserem Stammtisch: “Kölsch is ‘ne ernste Sache”. Spätestens jetzt war uns klar: Wir brauchen ein eigenes Bier. So wichtige Angelegenheiten kann man keinem Anderen überlassen.
Offene Gärung, weiches, klares Wasser aus dem Bergischen Land, traditionelle Mälzung und ein Hauch weniger Stammwürze geben diesem Kölsch seinen ausgewogenen Charakter. Spritzig auf der Zunge und sanft im Abgang, ein Obergäriges für jede Gelegenheit.
Damit niemand auf den reinen Genuss dieser neuen Bierspezialität verzichten muss, gibt es Schmitz Kölsch für die Anwendung daheim natürlich auch zum Mitnehmen. In der Metzgerei Schmitz und im Salon Schmitz – einfach an der Theke fragen.
Ausserdem lassen wir Schmitz Kölsch an einigen ausgewählten Orten in die freie Wildbahn
Die Arabica Bohne gilt unbestritten als die qualitativ hochwertigste Kaffeebohne und wird daher ausschließlich für die Zubereitung unserer hauseigenen Schmitz Kaffee Röstung verwendet. Unsere hauseigene Röstung verwenden wir in der Metzgerei, dem Salon und der Bar sowie im Museum für Ostasiatische Kunst.
Für die Qualität des Endproduktes sind aber auch noch andere Faktoren ausschlaggebend, wie beispielsweise die Röstung. Deshalb verwenden wir hierauf auch besonders viel Zeit.
Im von uns angewandten, traditionellen, besonders, schonendem Trommelröstverfahren, das sich intensiv auf die Qualität auswirkt, wird der Grünkaffee durch Hitze zum Leben erweckt. Die Bohnen werden sehr lange und besonders schonend geröstet und die Freisetzung von Ölen rundet den wohltuenden Geschmack noch ab. Es ergibt sich ein vollmundiger, milder, leicht nussiger Kaffeegenuss. Für alle Kaffeegetränke verwenden wir ausschließlich 3,5 % Bio Vollmilch sowie auf Wunsch auch Soja- oder laktosefreie Milch!
Schlussendlich kommt es noch auf die richtige Zubereitung an, um einen perfekten Kaffee zu servieren. Aus diesem Grund verwenden wir nur Hebelmaschinen. Sie ist ein Abbild der ursprünglichen Espressotechnologie bei der ein manuelles Kolbenzylindersystem den Druck für den Espresso erzeugt. Eine Wasserpumpe wird dabei nicht benötigt. Der durch den Kolben gewährliestete, gleichmäßige Druck kombiniert mit einer konstanten Brühtemperatur garantiert die von Kennern hoch geschätzte Qualität des Endproduktes.
Unseren Kaffee können Sie auch zu Hause genießen:
– 1000g Packung (Bohnen)
– 250g Packung (gemahlen)
Erhältlich ist unsere hauseigene Röstung in der Metzgerei Schmitz!
Für unser hausgemachtes Eis, das wir täglich frisch zubereiten, verwenden wir beste Bioprodukte und verzichten bei der Herstellung gänzlich auf künstliche Farbstoffe und Aromen. Wir verarbeiten ausschließlich: frische Vollmich und Sahne, Eier aus der Region, Söbbeke Joghurt, unbehandelte Früchte, belgische Schokolade, Chili aus Espelet, Haselnüsse aus dem Piemont, Pistazien aus Sizilien und Fleur de Sel aus Normontier.
Ebenso hochwertig ist unsere Auswahl lactosefreier Sorbets – übrigens die größte in ganz Köln.
